乌塌菜为什么炒栗子要放石子?
放石子受热均匀，糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物 *** 一样。这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。
也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。
为什么炒栗子的炒锅内要放很多石子?
栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程。下面分享相关内容的知识扩展：
我是做糖炒板栗的。请问为什么我炒出来板栗和皮粘在一起呢。求解?
北京的出名栗子，应该还有怀柔的板栗（油栗），这个一直是出口日本的。在那里的栗树，超过了500年，还能结果，而且味道不错。
糖炒栗子放入的是糖稀，和石子（现在用铁砂等）放在一起，增加了粘度，为的是使栗子受热均匀。本身对味道一点作用都没有，但是经过加热后的糖稀会焦化了，也自然不能食用了。北京的糖炒栗子，糖对栗子本身的味道是没有影响的。
炒板栗用的黑色的小石子是什么东西？对人体有害吗？
我们经常看见别人炒栗子放砂子，这是因为是原因？栗子会更好吃吗？
不知不觉中，已经到了秋末，这时，大街上很容易弥漫着炒栗子的香味。很多人都会看到，在秋天的大街上，炒栗子的大锅已经升起来了，栗子在大锅里不停地翻腾着，还看到，炒栗子的大锅里会加一些黑沙，这让很多不知道的人感到很疑惑。
炒栗子为什么要加沙子？
因为烤栗子时用的大锅是铁做的，铁的热容积率比较低，也就是说POTS在单位时间内释放和吸收的能量都比较大，而栗子壳的热容量比较大，导热系数小，所以铁锅烤栗子时，栗子壳已经很容易冒出来了，但内部还是生栗子。
为什么我炒的板栗炒好之后上面好多黑点！就像石子上面脱落的黑皮一样！怎么才能避免！重谢！！！
主要是因为受热不均匀的缘故。最简单的办法是找些相对干净的细沙子来（更好自己再洗洗吧），和板栗拌在一起，放在大锅里面翻炒，沙子可以让板栗受热均匀。熟了之后用筛子把沙子筛掉。这个办法炒瓜子、花生都很好。街头买的糖炒栗子皮很好剥，但为什么自己买的栗子想要烹饪，却难以剥皮？
板栗是干果之王，口感绵软香甜，价值又丰富，深受大众的喜欢，板栗可以经过烹饪做成各种各样美味的食物，入菜、煲汤都是非常不错的选择，而糖炒栗子更是符合大众口味的一款小零食，大街小巷都能看到卖糖炒栗子的小店。
