干炸蘑菇的正确做法 干炸蘑菇简单做法
1、用料：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。2、平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。
3、将淀粉和面粉以2:1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量。
4、炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚，使蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制，呈金黄色后捞出，继续将油再次烧热，复炸一次，使蘑菇更加酥脆。
5、锅中放花椒粒小火焙干，捞出用擀面杖将花椒粒压碎，放入盐混合均匀。
6、蘑菇上撒上椒盐，即可上桌。
干炸蘑菇肉做法?
1、 *** 食材：
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
2、 *** 流程：
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
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做干炸蘑菇想要酥脆好吃，有人裹淀粉、有人裹面粉，其实都不正确
下馆子吃饭，你最喜欢点哪道菜呢？有人喜欢红烧肉、有人喜欢土豆丝，但相信喜欢干炸蘑菇这道菜的朋友肯定也不在少数，饭馆里做的干炸蘑菇吃起来又香又酥又脆，吃起来比肉还要解馋。我也非常喜欢吃这道菜，之前下馆子吃饭，这道菜几乎是必点的，但前几天和一位厨师朋友一起下馆子，在点这道菜时，却被朋友退掉了。
听朋友讲，有不少的餐馆做这道菜时，为了图省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不会去洗，直接裹上面糊就下锅炸，没有经过水洗的蘑菇吃起来口感确实非常好，但卫生情况也令人堪忧；用水洗过的蘑菇不仅容易碎，而且酥脆度会差很多，还增加了出菜的时间。干炸蘑菇这道菜在餐馆里确实非常受欢迎，但厨师下馆子却从不吃。
其实，想吃干炸蘑菇，自己在家里做也并不难，现在这个季节的蘑菇水分比较少，非常适合干炸的做法。做干炸蘑菇时，很多朋友搞不清楚到底应该裹淀粉还是面粉？今天我就把正确的做法分享给大家，做出来的干炸蘑菇又香又酥又脆。
准备食材：蘑菇500克、盐、花椒粉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。
做法步骤：
1、把蘑菇去掉根蒂，撕成条状，然后用清水冲洗干净，再放在沥水篮中把水分控干。
2、干炸蘑菇想要好吃，面糊的调制是关键，往碗里加入两勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一颗鸡蛋，加入适量盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。 调面糊时，淀粉和面粉都要加，加淀粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。
3、蘑菇控干水分后，把面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，再加入适量的食用油拌匀。 加食用油是干炸蘑菇酥脆的关键，很多人就是忽略了这一步，所以炸出来的蘑菇不够酥脆；蘑菇挂糊之前，一定要把蘑菇中的水分控干，如果蘑菇中有水分，就非常容易脱糊。
4、锅里加油，油温烧至五六成热，把挂上面糊的蘑菇一条一条地下锅炸，把蘑菇炸至表面定型，颜色金黄后即可捞出。
5、锅里的油温烧至六七成热，把炸过一遍的蘑菇再下锅复炸一边，把蘑菇炸至表皮酥脆后捞出来控油，即可装盘食用。
这样做的干炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特别解馋，喜欢的话你也在家试试吧！
做干炸蘑菇除了油温，更重要的是食材的处理吗？具体该怎么做？
干炸蘑菇，外酥里嫩，麻辣鲜香，在 *** 这道菜时，除了要掌控好油温，更要注意蘑菇的处理，只有将蘑菇挤出水分，挂好面糊，才能炸出蘑菇本身的焦香味道。下面小编就把具体做法分享给大家。
在家做干炸蘑菇时，炸多久就熟了？怎样判断蘑菇是不是熟了呢？
在家做干炸蘑菇时，炸多久就熟了？怎样判断蘑菇是不是熟了呢？
干炸蘑菇香酥脆软，感觉吃着比肉还要香，经常在夜市小摊上吆喝炸蘑菇的。那好吃的干炸蘑菇到底是怎么做的呢？怎么才能判断蘑菇是不是熟了？小编在家验证了几次，终于大告成功，今天咱们就来学习一下怎么在家也能做出好吃的干炸蘑菇。简单四步轻松搞定。
