预制菜是什么意思呀？
预制菜，是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的 *** *** 有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻等技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了 *** 步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
预制菜是什么意思预制菜都有哪些
近年来，预制菜的流行已经成为了一种趋势，方便快捷，解决了很多人不会做菜的难题。由于市场潜力巨大，现在也是很多企业争相入局的一个领域。而且根据朋友的传言，不光是老百姓，某些饭店为了节约成本，很多菜品也都换成了预制菜，这就基本上不需要大厨了，只需要找个会颠勺的师傅，就能够做出菜单上的菜品，这样的饭店不光是连锁店，有些比较有名气的饭店，也会这样。
近日在东方甄选的直播间内，智库专家王志纲在直播时提到“我从来不吃，预制菜都是猪狗食”的说法，一下子冲上了热搜，虽然后来工作室出来回应，指专家只是心直口快，并不针对某个行业或个体，但这样的说法还是引起了很多人的热议。
预制菜到底是否健康呢？如果比起外卖，预制菜的健康度应该是好一点的，毕竟预制菜 *** 的过程中，使用的是原始食材，一般也都保持了低盐低脂的健康理念，在自行烹饪的过程中，也更容易结合实际情况，自己控制调味品的加入量。
但对于预制菜这个新鲜产物，我们如何控制期品质的稳定性，尽量减少添加剂的加入量以及如何平衡口感与调味调料适量加入的平衡等方面，都是需要逐渐制定规则来进一步完善的。
对于我个人来说，我从来没有买过预制菜，多数时候都是自己买菜，下厨给家人做饭吃，虽然厨艺一般，做菜的水准也忽高忽低，但使用新鲜，可靠的食材，自己烹饪爱吃的食物，无疑是比外卖、预制菜更健康的一种饮食方式，缺点是有时候会比较费时间，但比起把时间浪费在刷手机，打游戏，追剧等事情上，亲自下厨做一顿美食大餐，真的是有意义太多了。
预制菜为什么火了？
内因就是预制菜本身省时省事、方便快捷，不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了当下年轻人的“宅经济”
至于外因，一是政策强力加持，如近日广东出台了《
预制菜什么意思
“预制菜”是一种针对宴席菜，酒、饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；针对食材的不同特点运用不同的 *** ，用现代标准化厨房集中生产，采用急速冷冻技术保存，简化步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能作为餐桌上的便捷特色菜品。大概的意思就是，有两种，一种是把需要做一个菜的材料都先准备好，把菜切好，肉切好，调味料准备好，然后包装起来，你买回去以后直接下锅炒就可以了。一种就是事先就做好了，比如“红烧狮子头”，事先就已经做了了，是成品了，你买回去加热加热就可以了。低价格的预制菜作为宴席替代的“良方”，必然销售火爆。近期预制菜概念成为市场热点，一方面，来自得利斯的调研纪要显示公司2022年预制菜营收预计翻倍，另一方面，由于就地过节和春节假期即将来临，对于预制菜的需求有望 *** 提升。从市场规模来看，由于预制菜简化了 *** 流程，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式，有数据预计未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。【拓展资料】快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜，这些五花八门的名字，都归属于“预制菜”麾下。预制菜产品可细分为4类，根据加工程度的不同可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。预制菜的品类相当丰富，比如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等 *** 繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。今年“双11”，预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。据天猫数据显示，今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
预制菜和速冻食材有什么区别？
速冻食材仍然以单个食材部位为主，没有烹饪，只是进行了冷冻保鲜的处理。
相对速冻食材而言，预制菜则有着多个食材混合搭配。并且预制菜还往往增加了调料和配菜。同时，食材本身已经经历过了烹饪 *** ，还除了冷冻保鲜之外，有更多的对于口感等方面的要求。
预制菜都有哪些？
乡四季酱龙骨，永高鱼饼，修文鸭舌，矾都达记猪肉肉蒸，金恩乌米饭系列产品，麦丰糯米山药鸡，晨曦鲍鱼牛肉饭，百珍堂佛跳墙，筷品笋干老鸭煲，爽康去骨拧檬凤爪，去茶去清炖淮阳狮子头，黄渔国胡椒猪肚鸡，厨本膳自热米饭，黄渔国净黄鱼，鸿成卢弟牌酱油肉等。
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学预制菜专业的高考生需报考什么科目，文科生历生政适合报大专院校的预制菜专业？
属于烹饪工艺与营养专业，大部分高校首选科目不限，再选科目不限！部分学校有自己的要求，具体情况请同学们以各省招生的学校和专业实际公布要求为准。首选科目要求
高校专业首选科目要求包括：仅物理、仅历史、物理或历史均可3种。“仅物理”表示首选科目为物理的考生才可报考，且相关专业只在物理类别下安排招生计划。“仅历史”表示首选科目为历史的考生才可报考，且相关专业只在历史类别下安排招生计划。“物理或历史均可”表示首选科目为物理或历史的考生均可报考，高校将在物理、历史类别下统筹安排相关专业招生计划。
烹饪工艺与营养专业没有必须选物理或必须选历史的要求，同学们可以根据自身实际情况选择物理或者历史。如果选理，必有物理，如果选文，必有历史，而且它们的分值都很高，所以在这两门科目上大家一定要多下功夫，发挥优势，补足短板。考生和家长在选科之前也要考虑一下考生的实际情况，根据考生的兴趣和意愿选择学习科目，或者根据考生心仪的大学专业选择相应的高考科目。
再选科目要求
当确定好物理或者历史后，就需要从政治、地理、化学、生物中选择两门科目作为高考科目，而这时就会出现很多选择选项。只要按照教育部下发的《选科指引》按照大学专业的要求，再来匹配自己的所学科目，就能够得到一个属于自己的组合。
建议大家，在选择科目进行学习的时候，一定要考虑自己是否适合该科目，而不是重点关注自己喜欢什么科目，因为如果只看重喜欢而不注重是否适合，那么学习将不会有实质性进展。
外卖引爆预制菜行业，市场规模达3500亿，常吃对健康有什么影响？
长久以来，外卖行业发展的风声水起。外卖成了工作加班族的日常必备餐，给大家提供方便的同时，也有过很多的质疑声，甚至有报道称上海的某小区业主点外卖时，外卖员不知道电梯里有监控，竟然在电梯里朝外卖盒里小便。幸亏业主看监控及时发现。这样的恶劣事件时有报道。让很多人面对外卖望而却步。新零售牵手餐饮开发定制款预制菜决胜下半场要拼什么？
秋高气爽，又到了一年中最适合吃火锅的季节了。近期，叮咚买菜宣布开启今年的火锅季。除了各式净菜直送到家，叮咚买菜更是首度联合众多线下知名火锅连锁品牌，打造一系列火锅预制菜商品，为消费者提供“火锅店到家”的全新体验。“宅经济”催旺预制菜，其消费场景也从过往供给餐饮等B端用户，加快转向图方便又渴望吃得好的年轻C端客群。据艾媒咨询预测，2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模将达10720亿。数据显示，长期来看预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。预制菜风口下，赛道出现了哪些新变化？新零售们缘何重金布局预制菜，红海竞争下玩家们又该如何突围？抢滩万亿市场新零售联合餐饮中商产业院的报告中指出，预制菜在B端销售占比为80%。而随着疫情催旺“宅经济”，年轻家庭在家也能快手做饭、美食到家的场景，逐渐兴旺。C端预制菜，也乘风而起。近年，西贝、海底捞、眉州东坡、金鼎轩等餐饮品牌纷纷入局，推出的预制菜大多为客单价70元以上的“硬菜”；而生鲜电商方面，叮咚买菜、盒马、每日优鲜、美团买菜、钱大妈等行业头部玩家，全都进军预制菜赛道，且将其视为营收增长的第二曲线。从各自研发到强强联合，C端预制菜的下半场，跨界成为关键词。以叮咚买菜为例，从自研发的“叮咚大满贯”锅底、“番茄牛尾锅”、“醉鸡煲”火锅，到此次叮咚买菜选择和左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等众多知名线下餐饮店合作，推出全新研发的联名锅底。2021年初，叮咚买菜就正式入局预制菜行业。两年时间，叮咚买菜建成集预制菜的商品规划、研发和生产加工上下游一体化的体系，拥有40多家工厂，其中自营工厂有7家。有“拳击虾”、“叮咚大满冠”、“叮咚王牌菜”“蔡长青”等多个预制菜自有品牌。对餐饮商户而言，其强项在研发。老字号们多年积累的经验，让它们更懂得食客的味蕾，如何利用烹饪技术搞定一桌美味佳肴，餐饮商户们有自己的独道秘方。而对于叮咚买菜、盒马鲜生、朴朴超市等新零售而言，多年深耕零售消费场景，也让它们更懂消费者想要什么、会要多少以及运力供应链能力能否跟上。相较于生鲜产品的高损耗、低毛利，能够标准化的食品生意，显然可以带动更多营收、创造更多盈利增长点。由此，联合餐饮开发独家定制款预制菜，一来可为寻求线上转型的餐饮们提供新路径，二来也为各家新零售打造产品护城河、提升造血能力护航。C端预制菜尚未规模化下半场要拼场景化和数字化能力风口之下，又将遇到何样挑战？在叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜看来，整个C端预制菜虽然赛道正热，但整个生产端的产能依然是过剩的，远未跑出规模化效应，这意味着库存周转依旧是制约行业向上发展的痛点。“和生鲜不同，预制菜的SKU很多。如果这些单品生产出来销量不高，那么单个单品的生产规模就会很小，生产端缺乏规模化则盈利难。若是盲目扩大产量则容易造成库存呆滞。与消费者更近的C端预制菜，天然对个性化的需求程度更高。”在欧厚喜看来，预制菜下半场的发展比拼的不仅是研发的技术能力，更是消费场景多元化、数字化的能力。根据用户实时反馈和数据，快速反应，快速研发，快速迭代，并快速反馈到生产端，这是下半场预制菜需要的硬实力，这也是叮咚的强项。而另一个突围关键，则是更好建立消费端的消费信任。目前，预制菜赛道正热，菜品款式虽多但也存在质量良莠不齐的情况。据艾瑞咨询数据，消费者认为目前预制菜需要改进的top3是：口味复原度占比61.8%，多样性占比47.2%，安全问题占比47.8%。预制菜也正走出差异化的路线。比如，在叮咚买菜与“左庭右院”合作研发的“特色牛腩鸳鸯锅”，萝卜作为灵魂食材如何不柴不生、下锅炖煮后又能锁鲜，成为口味还原的关键。不同于餐饮店的厨师可以在后台对预制菜进行再加工。比如红烧肉上面，最后洒上的那把葱花，水煮鱼最后浇的那勺热油。但是作为C端的预制菜，如何用工业标准化的技术手法去实现消费者最终拿到手里的效果，十分考究。经过不下百次的测试校对，萝卜锁鲜的解决方案是“包冰”，先把萝卜煮七八分钟再零下12°C速冻包冰，萝卜本身的水分就能锁住。而国内冷链技术成熟、食材保鲜手段也在不断创新与提升，过往大众对预制菜高盐的印象正逐步打破。叮咚买菜预制菜味型师朱鹤举例，目前叮咚所有的火锅锅底都会使用盐度计进行测量，一千克的水里含盐量是7到8克。在业内看来，C端预制菜还未真正出现龙头。风口正盛，预制菜的下半场，强强联合打造共赢生态，从C端的场景化、数字化以及好吃健康的需求痛点升级迭代，大浪淘沙的进程同步开启。采写：南都记者陈盈珊
