冬天怎么发面又松又软
天冷只用酵母发面特别慢，可以在发面的时候多加一点白糖或者酸奶，因为白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵，起到加快面团发酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出来的馒头，吃起来也会更加鲜香香甜。
发面的时候更好用温水，冷水发酵速度特别慢，热水因为高温的缘故，容易烫死酵母中的发酵菌。
面团发酵好以后，倒在面板上排空空气以后，尽可能地把面团多揉一会，因为面团揉的时间越久，蒸出来的馒头吃起来就会感觉特别有劲道有嚼劲。
馒头揉好以后千万不要着急上锅蒸，记得放在一旁，盖上笼布醒发15-20分钟，因为这样做可以让馒头蒸出来是蓬松暄软的。醒发的时候盖上一层笼布，这样可以避免馒头表面被风干了。
如何发面才会又松又软？
注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了。
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的 *** 我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间更好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
五、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
六、面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
七、二次发酵。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
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白醋发面的快速 *** ？
以前我们发面多是用老面（面肥）加食用碱，现在有了比较方便 健康 的酵母，除此之外还有泡打粉、小苏打等等。其实白醋也是可以用来发面的，一般多是用在应急的情况当中，因为白醋发面这种方式速度快，但是这个面做出来的风味跟我们以往的那些是有点不一样的，很多人可能不会觉得很好吃。这次我们就来回答一下这个【白醋发面的快速 *** ？】的问题。
白醋的 *** 过简单的说就是先将淀粉原料预处理，然后糖化进而发酵成酒精，接着利用醋酸菌将酒精发酵制成醋酸，然后再经过一些后续处理，就得到了白醋。虽然白醋出厂是经过消毒灭菌的，但是不可能达到完全灭菌，不然相关的卫生标准中就不会有对于菌群的数目规定了。所以白醋中还是会残留有一些醋酸菌、发酵菌和一些活性酶，而这些残留的菌类再加上空气中、面粉中无所不在的少量菌就构成了初始发酵的菌群，更重要的是活性酶对于面团发酵是有催化作用的， 理论上 差不多能达到10^8（1亿）到10^20倍，所以虽然菌群量非常的低，但是架不住催化作用强悍。
所以因此白醋才可以在很短的时间之内就让面发起来，如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。
其实白醋发面这种 *** 在很久之前被一些电视节目集中拿来宣传过，不过应该是为了节目效果吧，几乎都没有提到这种面团 *** 出来的食物的口感。事实上白醋发面虽然 *** 出来的面食也是松软的，但是口感、风味跟用老面和酵母做的相比还是有不小区别的，所以这种方式哪怕是经过电视节目的宣传，现在用的人依然很少，只是偶尔作为应急的手段而已。
当然了这种口感味道上的区别未必是不好的，只不过 人们的饮食习惯是很难改变的 。比如直到现在很多人也认为用老面加碱面的方式是更好吃、最 健康 的，这就是一种习惯带来的认知，“更好吃”这个事情因人而异就不讨论了，但是“最 健康 ”是真的未必。因为碱面事实上就是一种纯化学添加剂，跟被人诟病的泡打粉是一样等级的东西，只不过是碱面出现的早、使用的早，就被人们潜移默化的接受了，事实上加入碱面会让馒头中的B族维生素之类的营养物质有不小的损失，但这不妨碍人们坚信用碱面就是更 健康 、更营养的， 这是出于 情感 上的认同或者饮食文化上的认同。
综上所述虽然白醋发面更高效、快捷，也曾经被宣传过，但是少有人有相关的回忆和口味上的认同感，所以也就不会使用这种方式来 *** 面食。我个人也只是偶尔赶时间的时候，会在正常和面的情况下滴几滴白醋进去，可以帮助加快发酵的过程。
其实白醋真的是一个挺神奇的东西，好像除了食用之外，它在其他地方的用处也不少。大家还知道哪些白醋的妙用吗？欢迎评论分享给我们哦。
*** 一：酵母粉发酵法
我们平时发面常用的 *** 基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵
*** 二：加白糖发酵法
在我们正常发面的 *** 下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。
*** 三：白醋发酵法
白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。
*** 四：增加水温发酵法
我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。
*** 五：增加并保持发酵过程的温度
如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，我还有个 *** ，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。
生在 湖北，长在武汉，从小到大米饭是主食，好多年前，那时我们家没有燃气灶、没有电饭锅，只有蜂窝煤，煮饭的过程也相当麻烦，但好在那样的日子，在我的人生中，几乎可以忽略不计，当时我虽然小，但还是有少许记忆的；
随着 国家改革开放的深入，我家用上了液化气，做饭也用上了电饭锅，甚至有一段时间，非常流行用高压锅煮米饭，也是非常的便捷、快速；
回忆过往，当年的我，始终都想不明白，煮米饭这么麻烦的事情，都有了电饭锅这种便捷的工具，为什么爸妈在家包饺子，因为发面等一系列问题，为了吃上一顿饺子，真是要忙碌上一整天，发面、醒面、和面、擀饺子皮、剁肉馅、调制饺子馅，最后才是包饺子；
由于 耗时、费力，做过几次，消耗掉爸妈的热情之后，我家有十多年就再也没有包过饺子，直到菜市场有成品的饺子皮销售之后，包饺子这件全家参与的活动，才重新出现在我家；
这道 问答题，明明问的是，白醋发面的快速 *** ？为什么上文，我要从包饺子开始说起，因为，在武汉，几乎是不会在家，蒸馒头、做花卷的，所以，发面在我的记忆中，始终都是一件非常麻烦、不太容易成功的事情；
多年之后，下厨房做饭，全权由我负责，做面食得益于众多的菜谱和老婆的帮助，以前给大家介绍过，老婆还没出嫁前，家中的左邻右舍都是北方人，所以，她的爸妈也会做面食，而且她家还非常喜欢；
在同岳母的一次闲聊中，介绍起在家发面蒸馒头、蒸花卷的困惑，抱怨发面的等待时间太长，为了给家中的父母做面食，往往都会耗费大半天的时间，岳母这时给我说起白醋快速发面的 *** ，正好可以用来回答题主的这道问答；
白醋发面的快速 *** ？
岳母说，白醋来发酵面粉，十几分钟，效果那时立竿见影，如果只用白醋来发面，做好的馒头、花卷可能会有少许的酸味，如果我们在发面时，放入少许的食用碱，进行中和，这样处理之后，就不会有任何味道了；
白醋进行面粉发酵， 具体的做法如下：
1、大约500克的面粉，放入大约50ML的白醋，放入250ML左右的温水，分多次放入，放入少许的食用碱；
2、搅拌均匀后，将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，之后将盛有面团的容器放入温水的锅中，提高发酵面团时的环境温度，大约10多分钟后，就能看到明显的效果；
白醋发面的快速 *** ？
写到最后，还想啰嗦几句，用白醋来发酵面粉，十几分钟，效果那是立竿见影，如果只用白醋来发面，做好的馒头、花卷可能会有少许的酸味，我们在发面时，放入少许的食用碱，进行中和，这样处理之后，就不会有任何味道了；
白醋发面的快速 *** ？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您在家快速发面的 *** ？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
你好，很高性回答你的问题。我们在 *** 包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个 *** 过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。
那有没有一种快速的发面 *** 呢？这个还真有，用什么东东能够快速地发面，而且还一样的美味好吃，这个东东就是白醋。其实白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它来发面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是没想到呀！
用白醋发面怎么发呢？下面就来跟朋友们分享一下用它来发面的 *** 。
需要用料 ：面粉、白醋、温水
*** *** ：
1、把面粉放入容器中，兑上适量的白醋拌匀后，再加入适量温水把面揉至光滑。盖上保鲜膜放入有太阳的地方，静至10分钟即可。
问：那如果冬天没太阳是不是要延长时间？
答：不用呀，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的。
问：用白醋来发面，面有酸味怎么办？
答：可以加入少许的食用碱在里面来中和酸味。
问：那用白醋发面它们的比例是多少呢？
答：500克面粉配50克白醋配5克食用碱
问：除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面？
答：除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持！谢谢大家！
食材：面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用碱
*** /步骤
1
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温更好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
2
接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
3
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
4
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
5
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
6
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
现在的醋是勾兑的，不能当酵母用，千万不要信。
怎样发面蒸馒头啊
*** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。
老面发面的十大技巧都是什么？
1、选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。 不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。 因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。
