酱肘子的家常做法窍门
1、食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。 2、猪肘子去干净毛，洗净冷水入锅，焯水去血污后反复用水冲洗干净。 3、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。 4、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。 5、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。 6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）。 7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。腌制酱肘子的家常做法?
材料：猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯
做法：
1、酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
2、肘子冷水下锅焯水
3、准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
4、将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
5、另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
6、西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
7、然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好。
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天福酱肘子是北京传统小吃，怎么做比较好吃？
天福酱肘子是北京市的传统特色风味名吃，肘子肉皮油亮，鲜香四溢，好吃不腻，深受大家的喜爱，天福酱肘子肘子的选择很重要，卤汤一定要熬制好，关键的就是酱汁，这样做出来的天福酱肘子酱紫油亮，香气四溢，浓香醇厚。天福酱肘子的做法简单是滋阴食谱里的常见菜，但怎么做天福酱肘子更好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，将猪肘子洗刷干净；洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的先把新鲜猪蹄膀表皮用火均匀烧一遍去毛，然后用刀均匀刮洗一遍洗去表面烧出的所有黑色部分，备用如果是热水下锅猪肘子内的血水还来不及出来就已经被定型在肉块内了，这样反而会导致猪肘子更难炖软，口感更加发柴，因此这里大家一定要记住是冷水下锅。
在饭店吃过的酱肘子堪称一绝，如何才能在家 *** 酱肘子？
炖煮40分钟左右即可，肉熟后大火收汁（如果有时间可以不要收汁，让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时，在收汁）酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小。
东北酱肘子蘸料做法，除了蒜还放些什么
用料猪肘子 1只
姜 5片
京葱 1根
花椒 10颗
八角 4颗
桂皮 1块
香叶 3张
小茴香 15颗
北京黄酱 2大匙
生抽 2大匙
花雕酒 1大匙
冰糖 25克
秘制酱肘子的做法
用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟
锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份
取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上
将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线
拆好的肘子再切成薄片
做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内
锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可
